Добрый день!
Предоставление услуг общественного питания регламентируется ГОСТом 30389-2013
Согласно ГОСТу услуги общественного питания могут предоставляться только в стационарных помещениях, т. е. в помещениях прочно связанных с земельным участком. Т. Е. размещать объект Вам нужно будет в стационарном ларьке.
http://docs.cntd.ru/document/1200107325
По документам.
Для начала Вам нужно будет взять в аренду либо оформить в собственность стационарное помещение и участок земли под ним.
Оформить аренду либо собственности Вы можете на себя как на физическое лицо, тогда в последующем для торговли Вам нужно будет открывать ИП.
Вы можете также открыть юридическое лицо (к примеру ООО) на которое и будет оформлен стационарный объект и будет осуществляться торговля.